Würziger Aprikosen, Mandel & Schokoladen Konfitüre!

Mehrmals im Jahr, zu besonderen Anlässen oder als kleine Leckerei für den Frühstückstisch, bereiten wir unsere leckeren Marmeladen und Fruchtaufstriche zu. Am liebsten gleich mehrere kg auf einmal! Hübsch präsentiert, eignen sich diese zudem ganz besonders als kleine Mitbringsel für Freunde, zum verschenken an besonders liebgewonnene Nachbarn, ...!

Für diese ganz besondere Köstlichkeit pflücken wir selbst jedes Jahr bei Erntezeit unsere frischen Bio Früchte und Beeren. Ganz hervorragend eignen sich für Fruchtaufstriche besonders reife Früchte, wie z. B. Fallobst.

Hier also meine Rezeptkreation für Euch, zum nachkochen, genießen und als kleine Gaumenfreude für Euch und Eure Liebsten!

Bon appétit!

Eure, Pandora Michèle Lorenz

Rezept für würziger Aprikosen, Mandel & Schoko Fruchtaufstrich!

Bild 1. - Die Zutaten:

• 2 kg reife Aprikosen
• 1 kg Gelierzucker 2 zu 1
• Einige Blätter frische Pfefferminze
• 50 Kuvertüre Schokolade (Vollmilch)
• 50 - 100 g feine Mandelblättchen (oder gehackte Mandeln)
• 5 bis 7 Esslöffel Zucker
• 5 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel im ganzen gemahlene Bourbon Vanille
• 1 Esslöffel gemahlene Zimtrinde
• 1 Esslöffel ganze Kardamom (um diese im Mörser zu zermahlen)
• 1 Esslöffel ganze Gewürznelken (um diese im Mörser zu zermahlen)
• Bei äußerst süßen Früchten, ein ganz klein wenig fein geriebene Schale einer Bio Zitrone
(auf Zitronenabrieb ganz verzichten, sofern die Aprikosen leicht säuerlich sind, da sonst der Zitronengeschmack sehr dominant werden könnte)


Zubereitung:

Bild 2. Die frischen Aprikosen waschen, gut abtropfe lassen, entstielen, entsteinen und in Würfelschneiden
(besonders gut gelingt es aber auch mit zuvor vorbereiteten und gefrorenen Aprikosen, die dann aufgetaut werden).

Bild 3. & 4. Die gewürfelten Aprikosen mit dem Gelierzucker in einen großen Kochtopf geben und gut mit einem Löffel durch rühren (sehr gut auch wenn man es übernacht im Kühlschrank ruhen lässt). Bei starker Hitze langsam unter ständigem rühren kochen lassen.

Bild 5. Die Kuvertüre Schokolade in einem Wasserbad oder in einem Schokoladenschmelzgerät (gibt es im Handel oder in online Shops zu kaufen und ist ganz wunderbar wenn man des öfteren mit geschmolzener Schokolade Köstlichkeiten zubereiten möchte) zerschmelzen.

Bild 6. Die noch ganzen Gewürznelken und den Kardamom in einem Mörser zermahlen (riecht unglaublich gut und intensiv wenn man es selbst macht).

Bild 7. Ein ganz klein wenig Schale von einer  Zitrone fein reiben (nur sofern die Früchte äußerst süß sind).

Bild 8. Ganz klein wenig Zitronenschalenabrieb (nur bei äußerst süßen Früchten), Vanille, Gewürznelke, Zimt und Kardamom zu den Aprikosen im Kochtopf geben und gut  vermischen.

Bild 9. Die 5 bis 7 Esslöffel Zucker mit der entsprechenden Menge Wasser in einer Bratpfanne vermischen und stark erhitzen, die Mandeln darin goldbraun rösten.

Bild 10. Die Minzblätter klein hacken und den Aprikosen im Kochtopf zu mischen.

Bild 11. Die goldbraun gerösteten Mandeln zu den Aprikosen im Kochtopf geben und gut vermischen.

Bild 12. Die geschmolzene Schokolade zu den Aprikosen im Kochtopf geben und gut vermischen. Die Marmelade unter starker Hitze und  konstantem rühren, etwa 3 - 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Bild 13. Den Backofen auf ca. 100 Grad vorheizen und die sauberen, gut gewaschenen Marmeladengläser (ohne Deckel) für ca. 10 Minuten darin vorwärmen (nicht vorgewärmte Gläser könnten sonst zerspringen).

Bild 14. Die noch heiße Marmelade in die vorgewärmten Gläser füllen, umgehend mit dem Schraubdeckel fest verschließen und für etwa 5 - 10 Minuten auf dem Deckelstellen, so das es ein Vakuum bildet. Dann die Gläser wieder umdrehen und langsam bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Am leckersten finde ich die hausgemachte Marmelade gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank! Wünsche Euch viel Freude beim zubereiten und hoch Genuss beim verköstigen!